que son ingeridos por vía bucal. En este proceso tienen lugar tres reacciones químicas: conversión de los hidratos de carbono en azúcares simples como glucosa, ruptura de las proteínas en aminoácidos como alanina, y conversión de grasas en ácidos grasos y glicerol. La principal reacción química que se da en estos procesos es la hidrólisis, y para ello se necesita de los jugos digestivos que contienen las enzimas responsables de estas transformaciones.
Cuando el bolo alimenticio llega al estómago (una bolsa muscular de litro y medio de capacidad) a través del cardias se producen movimientos
peristálticos que lo mezclan con el jugo gástrico, que contiene ácido
clorhídrico, moco y enzimas digestivas y el factor intrínseco que es
necesario para absorber la vitamina B12; esta vitamina es esencial para el
desarrollo normal de las células rojas de la sangre. Como dato importante
podemos mencionar que se ha demostrado que los niveles de factor intrínseco disminuyen con la edad y algunas veces hay necesidad de inyectar vitamina B12 para hacer frente a las necesidades corporales de esta vitamina.
La entrada de proteínas al estómago estimula la secreción de gastrina, la
cual a su vez estimula la formación de HCl; esta acidez actúa como un
antiséptico y mata a la mayoría de los entes patógenos que ingresan al
tracto intestinal. El bolo alimenticio en el estómago se transforma en un
líquido llamado quimo, gracias a la mezcla de las secreciones gástricas.
El alimento se almacena en el estómago y la Pepsina inicia la digestión de
las proteínas, siendo la pepsina la principal enzima del jugo gástrico. La
pepsina necesita un medio ácido ( ph de 1.5 a 2.2) para presentar su
actividad óptima y este medio lo proporciona el ácido clorhídrico (HCI),
secretado también por glándulas gástricas.
peristálticos que lo mezclan con el jugo gástrico, que contiene ácido
clorhídrico, moco y enzimas digestivas y el factor intrínseco que es
necesario para absorber la vitamina B12; esta vitamina es esencial para el
desarrollo normal de las células rojas de la sangre. Como dato importante
podemos mencionar que se ha demostrado que los niveles de factor intrínseco disminuyen con la edad y algunas veces hay necesidad de inyectar vitamina B12 para hacer frente a las necesidades corporales de esta vitamina.
La entrada de proteínas al estómago estimula la secreción de gastrina, la
cual a su vez estimula la formación de HCl; esta acidez actúa como un
antiséptico y mata a la mayoría de los entes patógenos que ingresan al
tracto intestinal. El bolo alimenticio en el estómago se transforma en un
líquido llamado quimo, gracias a la mezcla de las secreciones gástricas.
El alimento se almacena en el estómago y la Pepsina inicia la digestión de
las proteínas, siendo la pepsina la principal enzima del jugo gástrico. La
pepsina necesita un medio ácido ( ph de 1.5 a 2.2) para presentar su
actividad óptima y este medio lo proporciona el ácido clorhídrico (HCI),
secretado también por glándulas gástricas.
Las glándulas gástricas contienen cuatro tipos de células. Las glándulas
fúndicas y del cuerpo contienen los cuatro tipos; las glándulas cardíacas y
pilóricas contienen por lo general sólo dos. Las Células Oxinticas que se
encuentran en las glándulas fúndicas y del cuerpo, producen HCI a partir de
NaCL, H20 y CO2. Secretan el ácido en los "canales intracelulares", donde no dañan a las células mismas.
En las glándulas del fondo y del cuerpo también hay Celulas Zimogenas. Estas células producen una sustancia conocida como Pepsinogeno. Es un precursor inactivo de la pepsina que se convierte en pepsina en presencia de HCI. El pepsinógeno tiene un peso molecular de 42,5000; el HCI separa una porción de la molécula, produciéndose la pepsina con peso molecular de 34,500. La pepsina es una endopeptidasa, un término que se refiere al hecho que hidroliza los enlaces peptídicos interiores de una proteína. Su acción es más efectiva en los enlaces peptídicos próximos a los aminoácidos aromáticos (fenilalanina, tirosina).
Mediante esta acción, se producen algunos aminoácidos libres pero el grueso de los productos son unidades que contienen de 4 a 12 aminoácidos y se conocen como proteosas y peptonas.
Aunque la pepsina es la enzima gástrica más importante, el jugo gástrico
tiene muchas otras enzimas. Como son:
La Renina.- Su función es separar la leche en fracciones líquidas y
sólidas.
La Lipasa.- Actúa sobre las grasas, es decir puede descomponer cadenas
cortas de triglicéridos. En el estómago del adulto no tiene importancia
porque su actividad se destruye con el Ph gástrico bajo.
La Gastricsina.- Es producida posiblemente también por las células
zimógenas, es una proteasa que opera a una cuarta parte de la actividad de
la pepsina y alcanza su mayor efectividad con Ph3.
La Pepsina B5.- Tiene un peso molecular de 36,000 y difiere de la pepsina en su aminoácido terminal. Actúa con mayor efectividad con Ph 3 y es más
importante en el estómago de los niños, donde no se ha logrado una secrecion completa de HCI. Se cree que la producen las células zimógenas.
La Amilasa.- Producida por las glándulas salivares puede continuar su
actividad en el estómago durante 15 o 30 minutos después de haberse
deglutido el alimento y particularmente si el estómago está lleno, pues se
requiere tiempo para que el jugo gástrico penetre la masa alimenticia. En el
estómago se digieren el 70% de los almidones hasta su conversión en
disacáridos.
Los otros dos tipos celulares de las glándulas gástricas no producen
enzimas. Las Células Principales del Cuello ( células mucosas del cuello) se encuentran en la parte superior de las glándulas gástricas de todo el
estómago y son las células de las glándulas del cardias y el píloro.
Producen un moco alcalino que protege a la glándula de la acción destructora de la pepsina y el HCI. Las Células Argentafines son más numerosas en el fondo del estómago y están diseminadas individualmente entre las células zimógens en las porciones inferiores de las glándulas gástricas. Producen y almacenan serotonina, una sustancia química con acción vasoconstrictora.
Aunque la pepsina es la enzima gástrica más importante, el jugo gástrico
tiene muchas otras enzimas. Como son:
La Renina.- Su función es separar la leche en fracciones líquidas y
sólidas.
La Lipasa.- Actúa sobre las grasas, es decir puede descomponer cadenas
cortas de triglicéridos. En el estómago del adulto no tiene importancia
porque su actividad se destruye con el Ph gástrico bajo.
La Gastricsina.- Es producida posiblemente también por las células
zimógenas, es una proteasa que opera a una cuarta parte de la actividad de
la pepsina y alcanza su mayor efectividad con Ph3.
La Pepsina B5.- Tiene un peso molecular de 36,000 y difiere de la pepsina en su aminoácido terminal. Actúa con mayor efectividad con Ph 3 y es más
importante en el estómago de los niños, donde no se ha logrado una secrecion completa de HCI. Se cree que la producen las células zimógenas.
La Amilasa.- Producida por las glándulas salivares puede continuar su
actividad en el estómago durante 15 o 30 minutos después de haberse
deglutido el alimento y particularmente si el estómago está lleno, pues se
requiere tiempo para que el jugo gástrico penetre la masa alimenticia. En el
estómago se digieren el 70% de los almidones hasta su conversión en
disacáridos.
Los otros dos tipos celulares de las glándulas gástricas no producen
enzimas. Las Células Principales del Cuello ( células mucosas del cuello) se encuentran en la parte superior de las glándulas gástricas de todo el
estómago y son las células de las glándulas del cardias y el píloro.
Producen un moco alcalino que protege a la glándula de la acción destructora de la pepsina y el HCI. Las Células Argentafines son más numerosas en el fondo del estómago y están diseminadas individualmente entre las células zimógens en las porciones inferiores de las glándulas gástricas. Producen y almacenan serotonina, una sustancia química con acción vasoconstrictora.
Algunos componentes del jugo gástrico sólo se activan cuando se exponen a la alcalinidad del duodeno; la secreción es estimulada por el acto de masticar y deglutir e incluso por la visión o idea de cualquier comida.
No hay comentarios:
Publicar un comentario